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【水果聖品】莓果功效多!如何清洗和儲存莓果呢?


初春來臨,是吃莓果類的最佳季節。人類食用莓果已經有很長的歷史,莓果味道甜酸可口,品種繁多,營養價值豐富,是營養學家強力推薦的水果之一。今天介紹的莓果品種,你都可以在超級市場中找到,你可以直接食用,或者加入到沙拉和乳酪中。不過,莓果外皮脆弱,容易破損發霉,如何清洗和儲存莓果才不會發霉呢?


藍莓Blueberries


藍莓很受歡迎,除了護眼力強,它也是維他命K的重要來源。它含有稱為花青素的抗氧化多酚,可以減少氧化壓力、降低我們患心臟病的風險。藍莓亦可降低血液中的壞膽固醇、增強動脈功能等。此外,藍莓也能預防糖尿病,研究表示,藍莓或生物活性藍莓化合物皆可提高胰島素敏感性,並將二型糖尿病風險降低多達26%。一項大型觀察性研究表明,常吃藍莓的人,隨著年齡增長他們的大腦仍能保持健康,不過專家認為仍然需要更多研究來確定。


覆盆子Red Raspberry


覆盆子常用於甜點,是纖維的極好來源,它擁有天鵝絨般的精緻質地,吃起來酸甜且多汁。一般我們最常見的覆盆子是外觀呈紅色的漿果,但其實它還有黑色、紫色和金黃色等品種。在一項動物研究中發現,覆盆子似乎有助減輕關節炎症狀,包括緩解疼痛和發炎情形。覆盆子含有豐富的維他命C、葉黃素和玉米黃質,能保護眼睛不受老年性黃斑部病變的侵襲。另外,一些人體研究表示,覆盆莓有益於飯後血糖的控制,對第二型糖尿病和糖尿病前期患者具有潛在好處。


覆盆子Red Raspberry


黑莓Blackberry


黑莓是覆盆子的近親,外形十分相似。黑莓的抗氧化強度在水果中名列前茅,比橘子高出3倍。黑莓同時含有水溶性和非水溶性膳食纖維。非水溶性纖維有助腸道蠕動,預防便秘。水溶性纖維則可充當益生元。益生元能在腸道中餵養益生菌,支持消化功能和大腸健康。黑莓含有維他命K和錳質,可支持骨骼健康。除此之外,黑莓含有花青素,有助維護大腦健康,可舒緩阿茲海默症的病情。


黑莓Blackberry


小紅莓Cranberry


小紅莓又稱蔓越莓,有著北美紅寶石之稱。於口感太過酸澀,所以不多人直接食用,多數會製成果汁或果醬食用。小紅莓含抗氧化多酚,但製作果汁或果醬的過程中,大部分抗氧化劑都會流失,因此,小紅莓汁中的多酚含量,並不如直接食用新鮮的小紅莓。小紅莓最著名的健康益處,是幫助預防尿道感染,其特性可防止大腸桿菌附著在膀胱壁或尿道壁上,從而降低尿道感染的機率。小紅莓汁對心臟健康也有各種益處,如:降低膽固醇、血壓、氧化壓力、動脈硬化等,不過最好選擇標明是100%果汁的小紅莓汁,避免攝取大量糖分。


草莓Strawberry


草莓最常見的莓果。它對心臟健康有益,一項針對93,000多名女性的研究發現,每星期吃3份或以上草莓和藍莓的女性,心臟病發病率降低30%以上。其他研究則指,草莓會降低許多可導致心臟病的危險因素,包括:血液膽固醇、三酸甘油脂和氧化壓力。草莓還可通過降低血液中的炎症化學物質,如:IL-1β、IL-6和C反應蛋白(CRP)等,從而減少炎症。


如何正確清洗莓果呢?


根據日本研究,食用醋有一定的殺菌力,建議使用稀釋的食用醋來清洗莓果,能夠降低細菌生長機率,並延長保存期限數天。醋和水的比例是1:3,並把莓果放入醋水浸泡,再用清水沖洗乾淨,直到醋味消失為止。如果不想用醋,你也可以改用熱水快速浸泡,水溫大約在攝氏 50-60 度間,快速浸泡 30 秒後,就可以取出。


如何儲存莓果才不會發霉呢?


水分是保存莓果的大敵,一點點水分就足以成為黴菌成長所需的養分。所以清洗後要徹底除去莓果上殘留水分,可以用廚房紙巾,反覆輕輕壓乾水份,小心避免破壞莓果的外皮,並放在空氣流通的地方吹乾。要注意,不要把莓果放置得過度擁擠,確保莓果乾燥。


如果莓果外皮比較脆弱,如草莓、藍莓和覆盆子等,一碰到水就容易腐爛,因此不適合先清洗再儲存,最好等到要食用前再清洗。對於外皮比較厚的莓果,如黑莓和桑葚等,你可以先清洗後儲存。




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