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【火鍋地雷】為什麼吃火鍋不要超過1小時?


12月節日氣氛濃厚,天氣轉冷是相約親朋好友吃火鍋的好時光。火鍋是在寒冬裡不可或缺的暖身美食之一,各種食材應有盡有,滿足多人的喜好。雖然火鍋能達到暖身的效果,但一不小心你可能步入火鍋陷阱,引發不同的健康危機。


為什麼吃火鍋不要超過1小時?


根據實驗顯示,火鍋湯底經過長時間熬煮後,亞硝酸鹽的濃度相對增加。實驗人員先從清湯鍋、麻辣鍋中分別吸取40毫升的火鍋湯裝入取樣瓶,作為0分鐘的溶液樣本。然後把食物放到火鍋裡,清湯鍋以蔬菜為主,麻辣鍋以肉類、魚丸為主。在湯鍋沸騰後,分別選取15分鐘、30分鐘、45分鐘、60分鐘、90分鐘為時間節點,每次從清湯和麻辣鍋裡各取40毫升的火鍋湯。結果顯示,以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比,亞硝酸鹽含量更高,最高的時候出現在涮煮60分鐘。只要火鍋湯底煮過東西,亞硝酸鹽濃度就會飆升,而且煮越久濃度越高,火鍋加入肉類、魚類、豆腐等蛋白質食物,與亞硝酸鹽會結合成亞硝胺,影響健康。


什麼食物可以清除亞硝酸鹽?


蔬菜和水果大多含有高抗氧化物質,可清除亞硝酸鹽。食物含有維他命C、維他命E、多酚類(茶多酚、還原糖)、多醣類(膳食纖維)、有機酸類(檸檬酸、蘋果酸)、類黃酮(胡蘿蔔素)等物質都有清除自由基的能力,這些物質含量越高,「亞硝酸鹽清除力」就越好。


如何健康吃火鍋?


先菜後肉:若可以在吃肉前多吃涼性的蔬菜,例如油菜、絲瓜、金針菇等,不但能清熱解毒,更可補充秋冬人體維他命的不足,值得留意的是蔬菜應在吃肉前吃,避免蔬菜吸收肉類釋出的油,吃後更不健康。


加豆腐清熱止渴:豆腐中石膏可發揮清熱止渴的作用,因此在火鍋內適量放入豆腐都是相當不錯的選擇。


少加工肉:吃火鍋時盡量少吃加工食品,例如香腸和午餐肉等食物,應多吃新鮮的食材:如海鮮等。


宜選排濕醬料:吃火鍋令人變得濕熱,在醬料方面可選擇蔥、薑、蒜、辣椒或檸檬等以助排出體內濕氣。


宜選降火袪濕飲料:吃火鍋時可選擇桂花烏龍茶、酸梅湯、竹庶茅根水或菊花蜜等飲品,有效幫助消化,降火和祛濕。避免汽水、啤酒和果汁,因高糖份影響腸胃吸收。


三高病友的火鍋健康小貼士

痛風:盡量少喝湯,也盡量避免使用肉類或酒做湯底。

高血壓:注意沾醬,以免食用過多的鈉,建議可用蔥、蒜、薄鹽醬油等做為沾醬。

糖尿病:芋頭、南瓜、冬粉、玉米、豬血糕等皆為高澱粉類,應適量攝取。

慢性腎病:因蛋白質攝取有限制,建議可多選粉絲等低蛋白食物。


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