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【素中之王】黑木耳營養多!浸泡不當變毒素


黑木耳又稱雲耳、木耳。黑木耳含有人體必須的8種氨基酸,維他命B2的含量是米的10倍;每100克的新鮮黑木耳含鐵98毫克,是肉類的100倍以上,鈣質更為肉類的30倍。因此,黑木耳被營養學家稱為「素中之王」。


黑木耳降三高的最佳天然食材


黑木耳熱量低,富含膳食纖維和人體必須的氨基酸,更含有鈣、鎂、鐵等礦物質。其營養成份可幫助降血壓和降血脂,黑木耳含有豐富的膳食纖維,當中的果膠可與膽汁結合,並排出體外,有助降低血液中的膽固醇。而非水溶性纖維則會在大腸中吸收水分並膨脹,有助刺激腸道蠕動,預防便秘,因此,食物界別中黑木耳更有「血管清道夫」的稱號。


黑木耳對健康的6大好處


降低膽固醇、控制血糖—黑木耳的膳食纖維中有可水溶性纖維,能降低膽固醇以及飽和脂肪酸,減少產生血栓的機會並調節控制血糖的濃度。


降低心血管疾病的風險—黑木耳中含有抗凝血物質,這種物質能減少血小板凝結,降低罹患心血管疾病的風險。中醫角度黑木耳具有活血、通血的食療功效。


調節免疫功能—黑木耳中含有多醣體,用後體內球蛋白組成成分會顯著增加,進而可增強抗體與身體免疫力。


保護細胞—黑木耳含有的維他命B2幫助進食後將食物轉化成熱量,對細胞有保護性的作用。


維持骨骼和牙齒健康—黑木耳含有豐富鈣質,有助維持骨骼和牙齒健康,亦有協助心臟和肌肉收縮等功效。


預防貧血— 黑木耳含有豐富鐵質,有助預防缺鐵性貧血,是一種天然的補血食品。


預防便秘—黑木耳含有植物性膠質,有助排便暢通防便秘,非水溶性纖維能增加糞便量,促進腸道蠕動,幫助排出有毒物質,清潔腸道。


黑木耳跟什麼食物配搭能健康加倍?


雞蛋:蛋、木耳都含有磷及鈣,兩者一起吃會形成磷酸鈣,進而強健牙齒和骨骼,對於骨折患者的復原也非常有效。


蝦:黑木耳含鐵,所以和含有銅的蝦一起吃時,有益於轉變鐵為帶氧的血紅素,進而使皮膚呈現健康的血色,同時能夠豐潤秀髮、減輕關節炎疼痛。


豬肝:黑木耳和豬肝一起食用,可以增加鐵的吸收率,有益於緩解貧血等疾病。


雞肉、豆腐:黑木耳含有豐富鐵質,配合雞肉或豆腐的蛋白質食材一起食用,能增加吸收率。


黑木耳的食用禁忌


黑木耳健康功效雖多,但其性質偏寒涼加上有抗凝血物質,並非人人適宜。對於脾胃虛寒、有凝血功能問題、急性腸胃炎,以及女性在生理期間覺得身體較虛弱或是腹部會冷痛的女性,均不宜食用黑木耳。另外,手術以及拔牙前後要避免食用大量黑木耳。


浸泡黑木耳不宜逾2小時


乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡。香港消委會提醒,室溫浸泡菇類的時間不宜過長,一般不超過2小時,否則應該放入雪櫃進行浸泡。浸泡的雪耳和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染,此菌可產生米酵菌酸,此毒素不能經沖洗去除,烹煮也不能破壞其毒性。米酵菌酸中毒可能出現腹痛及嘔吐等病徵,情況嚴重者可引致肝功能異常,甚至死亡。


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