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【蘿蔔營養】原來蘿蔔和胡蘿蔔不是「一家人」


胡蘿蔔是常見的食材之一,《本草綱目》稱胡蘿蔔為「蔬中最有益者」。胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃,有「小人參」的美譽。市面上有許多不同顏色的蘿蔔種類,你可知道一開始胡蘿蔔不是橘色的?此外,原來蘿蔔和胡蘿蔔不是「一家人」的有趣真相。


胡蘿蔔一開始不是橘色的?


在16世紀末之前,幾乎所有種植胡蘿蔔都是深紫色,當時紫色胡蘿蔔是市場上的主導地位。後來荷蘭的農夫針對變種的胡蘿蔔進行栽培,將紫色蘿蔔改造成橘色的蘿蔔,營造高尚的時尚感。從此之後,橘色就變成胡蘿蔔家族的主要代表。以後在市場上看到紫色紅蘿蔔的話,千萬不要以為紫色紅蘿蔔是基因突變出來的品種。


蘿蔔和胡蘿蔔是一樣嗎?


不是。蘿蔔是十字花科植物,胡蘿蔔是繖形花科,仔細觀察葉子便可發現差異。十字花科的蔬菜是個龐大的家族,其中白蘿蔔就是一種常見又平價的蔬菜,而擁有豐富「胡蘿蔔素」的胡蘿蔔,雖然和白蘿蔔一樣都叫「蘿蔔」,外形也有幾分相似,但其實蘿蔔跟胡蘿蔔一點關係也沒有,口感也大不相同,所以別再誤會他們是親戚了。


7種不同顏色的蘿蔔營養要素


橘色胡蘿蔔:又名紅蘿蔔。它的維他命A含量豐富,有助改善夜盲症。膳食纖維也相當豐富,具抗氧化作用,有助保護眼睛和護膚,增強免疫力等。


紫色胡蘿蔔:抗氧化能力高,富含花青素、維他命C、胡蘿蔔素和多種礦物質。可以保護細胞、抑制細胞病變、抗發炎、保護血管、預防白內障、視網膜病變等眼部疾病等。


紅色胡蘿蔔:富含茄紅素 及 beta胡蘿蔔素。茄紅素是番茄的天然顏料,除了抗氧化效果外,也可降低細胞病變的風險。


黃色胡蘿蔔:富含葉黃素類(xanthophylls)尤其含葉黃素(lutein)、以及類黃酮。與抗氧化、保護細胞和眼睛健康有關。


白蘿蔔:白蘿蔔屬於十字科類蔬菜,具有抑制細胞病變、抗炎的好處,同時亦有益心臟健康。另外,白蘿蔔含有豐富的葉酸,是人體製造紅血球及其他細胞時的必要營養素。


青蘿蔔:青蘿蔔富含維他命C和膳食纖維,營養與白蘿蔔差不多,但維他命A比白蘿蔔高,也是屬於十字科類蔬菜。青蘿蔔可清熱舒肝,防治口乾舌渴。青蘿蔔含有一種能分解亞硝酸銨的酶,可減少亞硝酸鹽在體內形成。


紫蘿蔔:又名「心內美」,功效和白蘿蔔相似,外皮為淺綠色,切開裡面為紫色,蒸熟後更呈亮麗的紫棠。含有豐富的花青素,具抗氧化、保護細胞的功效。纖維素較多,吃後易產生飽足感。



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