Search
  • 褐藻糖膠小學堂

【過節剩菜】翻熱再吃就是安全嗎?


農曆新年是重要的傳統節日,家家戶戶都悉心準備豐盛美食,雞、鴨、魚、海鮮、素菜等食物琳琅滿目,代表著新一年豐衣足食,有剩有餘。通常過年後,必定剩下很多餸菜,那麼,食物翻熱再吃就是安全嗎?只要注意以下四點,翻熱剩飯剩菜也是安心的。


切勿放置超過8小時

「隔夜菜」並不是單單指晚上吃剩的菜,科學來說,放置超過8小時以上的餸菜,都屬於隔夜菜的範圍。尤其是「深綠色葉菜類」如菠菜、芹菜、青江菜,放置超過8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高。由於在栽種過程中,施肥時會殘留硝酸鹽,若食物保存不當被微生物汙染,就會轉變成亞硝酸鹽,是誘發細胞病變的物質,加熱後也不能消除。因此,蔬菜最好都是即煮即吃。


剩飯剩菜必須妥善保存

「保存好」的意思是溫度越低越好。注意的是,剩飯剩菜必須要在晾涼後放入冰箱。如果把熱的食物放進冰箱,冰箱內的溫度會升高,這樣,你的冰箱就變成細菌滋生的溫床了,也對冰箱裡本來存儲很安全的食物也會影響品質。因此,吃剩的餸菜必須要蓋好、放涼到室溫(不超過4小時),然後放到冰箱中妥善保存。


剩飯剩菜必須熱透再吃

大多數人可能都會選用微波爐加熱剩菜剩飯。不過,微波爐加熱有機會出現不均衡,有部份熱、有部份涼,細菌有機會仍然存於涼的地方。如果選擇以微波爐加熱的話,建議加熱一陣子後,把食物拿出來攪拌一下,然後繼續加熱,務必把所有的地方都要熱透。當然你也可以把剩菜放到窩裡直接加熱至100度,並煮至沸騰3分鐘或以上。


如果選擇以微波爐加熱的話,建議加熱一陣子後,把食物拿出來攪拌一下,然後繼續加熱,務必把所有的地方都要熱透


剩米飯必須特別小心

雖然冬天天氣寒冷,但是不要把吃剩的米飯通宵擺在廚房裡。煮好了的米飯應該盡快致冷,並盡快放入低溫的地方。專家說,最好是在一小時以內把米飯放入冰箱中。由於米飯可能會被一種叫做蠟狀芽孢桿菌的細菌污染,它雖然可以通過加熱被殺死,但是有時候,它會滋生出孢子,不僅有毒,而且非常耐熱。


【自然醣關心您】控制份量,一次不要煮太多

雖然以上方法能夠降低隔夜飯菜所帶來的傷害。但是,隔夜飯菜對身體是沒有好處,營養也會大打折扣。長期的吃隔夜飯菜會讓有害物質堆積在身體內,久而久之,誘發各種潛在慢性疾病。新鮮的食材和健康的烹调方法能夠讓身體從食物中攝取足夠的營養素和維他命,建議準備食材時,控制份量,每次不要煮太多,剛剛好,最養生。

本身患有心臟病、高血糖、高血脂和高血壓的人,在過年的節日裡要小心飲食,好好照顧身體!享用賀年美食之餘,別忘記服用自然醣褐藻糖膠作為機能保健啊!




3 views