黑木耳又稱雲耳、木耳。黑木耳含有人體必須的8種氨基酸，維他命B2的含量是米的10倍；每100克的新鮮黑木耳含鐵98毫克，是肉類的100倍以上，鈣質更為肉類的30倍。因此，黑木耳被營養學家稱為「素中之王」。
黑木耳降三高的最佳天然食材
黑木耳熱量低，富含膳食纖維和人體必須的氨基酸，更含有鈣、鎂、鐵等礦物質。其營養成份可幫助降血壓和降血脂，黑木耳含有豐富的膳食纖維，當中的果膠可與膽汁結合，並排出體外，有助降低血液中的膽固醇。而非水溶性纖維則會在大腸中吸收水分並膨脹，有助刺激腸道蠕動，預防便秘，因此，食物界別中黑木耳更有「血管清道夫」的稱號。
黑木耳對健康的6大好處
降低膽固醇、控制血糖—黑木耳的膳食纖維中有可水溶性纖維，能降低膽固醇以及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會並調節控制血糖的濃度。
降低心血管疾病的風險—黑木耳中含有抗凝血物質，這種物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。中醫角度黑木耳具有活血、通血的食療功效。
調節免疫功能—黑木耳中含有多醣體，用後體內球蛋白組成成分會顯著增加，進而可增強抗體與身體免疫力。
保護細胞—黑木耳含有的維他命B2幫助進食後將食物轉化成熱量，對細胞有保護性的作用。
維持骨骼和牙齒健康—黑木耳含有豐富鈣質，有助維持骨骼和牙齒健康，亦有協助心臟和肌肉收縮等功效。
預防貧血— 黑木耳含有豐富鐵質，有助預防缺鐵性貧血，是一種天然的補血食品。
預防便秘—黑木耳含有植物性膠質，有助排便暢通防便秘，非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，幫助排出有毒物質，清潔腸道。
黑木耳跟什麼食物配搭能健康加倍？
雞蛋：蛋、木耳都含有磷及鈣，兩者一起吃會形成磷酸鈣，進而強健牙齒和骨骼，對於骨折患者的復原也非常有效。
蝦：黑木耳含鐵，所以和含有銅的蝦一起吃時，有益於轉變鐵為帶氧的血紅素，進而使皮膚呈現健康的血色，同時能夠豐潤秀髮、減輕關節炎疼痛。
豬肝：黑木耳和豬肝一起食用，可以增加鐵的吸收率，有益於緩解貧血等疾病。
雞肉、豆腐：黑木耳含有豐富鐵質，配合雞肉或豆腐的蛋白質食材一起食用，能增加吸收率。
黑木耳的食用禁忌
黑木耳健康功效雖多，但其性質偏寒涼加上有抗凝血物質，並非人人適宜。對於脾胃虛寒、有凝血功能問題、急性腸胃炎，以及女性在生理期間覺得身體較虛弱或是腹部會冷痛的女性，均不宜食用黑木耳。另外，手術以及拔牙前後要避免食用大量黑木耳。
浸泡黑木耳不宜逾2小時
乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡。香港消委會提醒，室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過2小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。浸泡的雪耳和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，此菌可產生米酵菌酸，此毒素不能經沖洗去除，烹煮也不能破壞其毒性。米酵菌酸中毒可能出現腹痛及嘔吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。
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